新冠肺炎疫情下，美国第二大零售商Costco近来推出的“世界末日”罐头套装走红，包含果蔬干、肉类和奶类的几百个罐头够一家4口吃一年，囤多了也没事，它们的保质期长达30年之久。
“理论上只需包装不破损，罐头能够永久保存。”食物安全科普专家钟凯博士说，保质期取决于食物的理化性质和保存条件，阻隔空气，完全灭活的罐头原本就应该长期保存的，30年保质期“不古怪”。
食物超长“待机”的隐秘就隐藏在罐头的制造流程与工艺和原理中。罐头食物通过先密封，然后完全加热的方法来防腐。通过长期的高温加热，其间的细菌被杀光。由于现已密封，环境中的细菌也没办法进入。没有了“种子”，不论罐头内的食物是多么肥美的“土壤”，也不行能有细菌长起来。
大多数罐头标签上的保质期为一年、两年、18个月。“保质期不仅仅是保安全，还包含口感滋味等要素，放10年也能吃，但或许口感不好了。”钟凯说，“罐头只需没有鼓包一般就没有食物安全危险，无菌状况非常安全。假如鼓包，或许有肉毒梭菌等芽孢幸运存活，就不能食用了。”
简直一切的食物都能做成罐头，不仅是玻璃包装的生果罐头、马口铁包装的肉罐头才叫罐头，超市里纸包装、塑料包装的密封食物都能够称为罐头。
从事果蔬深加工研讨的专家张宝善以为，罐头食物虽能长期保存，但一切食物经加工后养分质量都会下降，并且在长期贮存过程中，罐头食物的口味、色泽、质量会产生显着的改变，养分成分含量也会下降。比方，玻璃瓶装的生果罐头，受光的效果放两三年色彩会变得很深；受热的效果，生果中的维生素、多酚类和糖类物质会产生化学反响。肉类罐头的马口铁包装不透光，但外界磕碰、贮存温度改变等，也会导致肉罐头的质量下降。因而，“有新鲜食物的话，罐头食物少吃为好，一起还应重视罐头质料。”张宝善提示，生果罐头中的糖水含有14%～20%的糖分，糖尿病人尽量别吃。